もちろん返信機能だけに限定してもいいのですが、
気の変わりやすい人は２度、３度と変更することも考えられ、
そのたび返信、返信にしていくと返ってわかりにくくなる恐れもあります。
また、投票してすぐやり直したくなった場合などは編集のほうが都合がいいので、
個人的にはむしろ極力「編集」で変更してもらって、
クッキー切れなどで編集できない場合は返信を使ってもらう、というほうがいい気がします。

要は、集計は締め切り後にまとめてやれってことですね（笑）。
中間発表に関しては、特に必要ないともいえます。